苦瓜炒蛋

苦瓜炒蛋｜步骤 01：苦瓜洗净后切去两端，纵向剖半，用汤匙刮去种子和白色松软瓤。拍3-4个蒜瓣。

苦瓜炒蛋｜步骤 02：将去瓤的半根苦瓜切面朝下放稳，从端部连续斜切成约 3mm 厚的薄片。

苦瓜炒蛋｜步骤 03：锅内加入约 1–1.5L 清水，烧开后加入 5g 盐和 5ml 食用油，再下苦瓜薄片。拨散并保持沸腾，焯约 1 分钟后立即捞出。

苦瓜炒蛋｜步骤 04：将焯好的苦瓜放入沥水篮，用冷的流动清水快速冲凉，轻轻翻动后关水并充分沥干。

苦瓜炒蛋｜步骤 05：将 3 个鸡蛋磕入碗中，加入 2g 盐，用筷子搅打至蛋黄和蛋白均匀混合。

苦瓜炒蛋｜步骤 06：炒锅加入 20ml 食用油，加热至约六成热后倒入蛋液。鸡蛋大致成型后称出到盘中。

苦瓜炒蛋｜步骤 07：不用洗锅 在锅中补入 10ml 食用油，放入拍裂的 3–4 瓣蒜，中火轻拨翻面，炒至闻到蒜香。

苦瓜炒蛋｜步骤 08：将沥干的苦瓜片倒入蒜油中，转大火翻炒约 2 分钟，使切片均匀裹油。

苦瓜炒蛋｜步骤 09：将盛出的嫩鸡蛋滑回苦瓜锅中，把鸡蛋和苦瓜炒匀。

苦瓜炒蛋｜步骤 10: 均匀撒入最后的 2g 盐，从锅底托起食材，轻轻翻匀约 30 秒。确认鸡蛋完全凝固、苦瓜仍脆嫩后，立即关火盛出。