农家小炒肉

农家小炒肉｜步骤 01：将 400g 五花肉表面明水吸干，切成约 2mm 薄片。把肥肉占比较高的薄片和瘦肉占比较高的薄片分开放置。

农家小炒肉｜步骤 02：250g 长尖青椒洗净沥干、去蒂，斜切成约 3–4cm 滚刀段。5 瓣蒜去皮拍裂，2 根小米辣去蒂后切成约 2–3mm 小圈，另备豆豉约 5g。

农家小炒肉｜步骤 03：锅烧热后不放油，直接加入青椒段并撒入 3g 盐。将青椒铺开，间歇翻动并用锅铲轻压，炒至虎皮状乘出备用。

农家小炒肉｜步骤 04：把锅洗净烧干后加入少量菜籽油，将肥肉占比较高的一份薄片放入锅中摊开，中火煸炒并间歇翻面，使脂肪逐渐析出，煸至肥肉略透明、肉片微卷且边缘呈金黄。

农家小炒肉｜步骤 05：肥肉留在锅中，加入拍裂的蒜、约 5g 豆豉和小米辣圈，利用析出的猪油快速翻动，闻到蒜香和豆豉香后立即准备下瘦肉。

农家小炒肉｜步骤 06：加入预留的瘦肉占比较高的薄片，立即拨散并从锅底翻起，与肥肉、蒜、豆豉和小米辣混合，大火炒约 1 分钟。

农家小炒肉｜步骤 07：加入生抽 15ml、蚝油 15ml 和老抽 5ml，立即大火翻炒，把锅底酱料带起，让薄肉片均匀裹汁。

农家小炒肉｜步骤 08：把青椒回锅 快速翻炒均匀 大火合炒约 30 秒，关火盛出。