剁椒鱼头

剁椒鱼头｜步骤 1：剁椒鱼头解冻后冲净沥干，鱼头从下颚剖开摊平，切面朝上。

剁椒鱼头｜步骤 2：盘底垫姜片与葱段，鱼头摆上，淋 15ml 料酒去腥。

剁椒鱼头｜步骤 3：把附带的剁椒均匀铺满鱼头表面，尤其鱼鳃与鱼唇处。

剁椒鱼头｜步骤 4：水滚后上锅，大火蒸 12 分钟。鱼头大于 1kg 则加 3 分钟。

剁椒鱼头｜步骤 5：取出撒葱花，另烧 20ml 油至冒烟浇上，趁热上桌。