清蒸鳕鱼

清蒸鳕鱼｜步骤 01：若使用冷冻鳕鱼，先在冰箱冷藏室充分解冻。检查鱼身并快速冲净，用厨房纸轻压正反两面和边缘，吸去表面明水。

清蒸鳕鱼｜步骤 02：将约 1g 盐薄薄分到两块鳕鱼的正反两面，用指腹轻抹均匀，静置 5 分钟。

清蒸鳕鱼｜步骤 03：将约三分之二的生姜切薄片，剩余部分切成细姜丝备用。姜片一半垫在盘底，两块鳕鱼分开放在其上，另一半姜片铺在鱼身；小葱切丝并沥干备用。

清蒸鳕鱼｜步骤 04：蒸锅加足水并放好蒸架，盖盖烧至充分沸腾。揭盖后将鱼盘稳稳放在蒸架上，确认盘子平稳，盖好锅盖。

清蒸鳕鱼｜步骤 05：锅盖盖严，锅内恢复持续沸腾后开始计时，大火蒸约 8 分钟。

清蒸鳕鱼｜步骤 06：取出鱼盘，用隔热手套扶稳热盘并稍微倾斜，以宽鱼铲护住鱼块，将蒸汁从盘沿倒入接汁碗。随后用筷子拣去蒸过的姜片。

清蒸鳕鱼｜步骤 07：将预留的新鲜姜丝和葱丝松散铺在两块热鱼上。

清蒸鳕鱼｜步骤 08：量取 20ml 生抽，缓缓淋在鱼身两侧和盘内，均匀分配到两块鱼周围，让酱汁自然流到鱼底。

清蒸鳕鱼｜步骤 09：在干燥的小口径油锅中加入 15ml 食用油，中火至中大火加热，至油冒烟。

清蒸鳕鱼｜步骤 10：将鱼盘平稳放在耐热垫上，将热油浇到鱼肉和葱姜上，激出香味后即可上桌。