西湖牛肉羹

西湖牛肉羹｜步骤 1：牛肉 200g 剁成细粒，加 5ml 料酒、2g 盐抓匀。

西湖牛肉羹｜步骤 2：牛肉粒冷水下锅汆 30 秒，一变色立刻捞出冲净，羹才会清。

西湖牛肉羹｜步骤 3：鲜蘑菇 150g 切小丁，姜 1 小块切末。

西湖牛肉羹｜步骤 4：锅中 1.2 升清水煮沸，下姜末与蘑菇丁煮 3 分钟。

西湖牛肉羹｜步骤 5：下牛肉粒，加盐 5g、白胡椒粉 1g 调味。

西湖牛肉羹｜步骤 6：淀粉 30g 加水调稀，边搅边缓缓淋入勾芡；再把 2 个蛋清拉细线转圈淋下，静置 5 秒再推动。