清炒虾仁

清炒虾仁｜步骤 1：虾仁 300g 解冻后用厨房纸吸干，表面越干越好上色。

清炒虾仁｜步骤 2：加盐 2g、蛋清半个、淀粉 5g 抓匀，冷藏 10 分钟。

清炒虾仁｜步骤 3：锅中 20ml 油烧至五成热，下虾仁摊平不要翻动，煎 40 秒。

清炒虾仁｜步骤 4：翻面再煎 30 秒至两面转红蜷曲。

清炒虾仁｜步骤 5：淋 5ml 料酒，撒少许盐与白胡椒粉，翻匀立刻出锅。虾仁过火就柴，全程不超过 2 分钟。