鱼香茄子

鱼香茄子｜步骤 1：茄子 500g 切滚刀块，撒 5g 盐拌匀静置 10 分钟，挤去水分。这样能少吃很多油。

鱼香茄子｜步骤 2：猪肉碎 150g 加 5ml 料酒抓散。蒜 4 瓣、姜 1 小块切末，泡椒或辣椒 3 个剁碎。

鱼香茄子｜步骤 3：碗汁：生抽 15ml、香醋 15ml、糖 15g、淀粉 5g、水 50ml。

鱼香茄子｜步骤 4：锅中 30ml 油烧热，下茄块中大火煎炒 4 分钟至软塌微焦，盛出。

鱼香茄子｜步骤 5：余油下肉碎炒散至出油，加辣椒、姜蒜末炒 30 秒出红油。

鱼香茄子｜步骤 6：茄子回锅，倒碗汁翻炒 1 分钟收汁，撒葱花出锅。