醋溜白菜

醋溜白菜｜步骤 1：白菜 600g 洗净，帮与叶分开：菜帮片成薄片，菜叶撕成大块。

醋溜白菜｜步骤 2：蒜 4 瓣切片，干辣椒 3 个剪段去籽。调一碗汁：香醋 20ml、生抽 10ml、糖 10g、盐 2g。

醋溜白菜｜步骤 3：锅烧热放 20ml 油，下蒜片与辣椒段小火煸 20 秒出香。

醋溜白菜｜步骤 4：转大火先下菜帮，快炒 90 秒至边缘透明。

醋溜白菜｜步骤 5：下菜叶炒 30 秒，沿锅边淋入调好的汁。

醋溜白菜｜步骤 6：大火翻匀 20 秒即出锅。醋要沿锅边淋，遇热才出酸香；提前倒会只剩酸味。