冬瓜炒虾米

冬瓜炒虾米｜步骤 1：冬瓜洗净后切成便于操作的大段，削皮，挖去松软瓜瓤。再把冬瓜分成约 4-5 厘米长、2-3 厘米宽的小条，横切成约 4-5 毫米厚的一口薄片。厚薄尽量接近，但保留自然手切差异，避免切成大扇片或厚滚刀块。

冬瓜炒虾米｜步骤 2：大蒜去皮后用刀面拍裂。青葱切成自然细葱花。虾米挑去杂质；如果表面盐霜或浮尘明显，用清水快速冲一下后彻底沥干，不要长时间浸泡。

冬瓜炒虾米｜步骤 3：炒锅中火预热后加适量油，转动锅身形成薄油膜。油还没有冒烟时放入拍裂蒜瓣，中火翻动，让蒜瓣断面接触锅底，炒到蒜香出来、断面略带浅金色即可。

冬瓜炒虾米｜步骤 4：保持中火，放入沥干的虾米，用锅铲快速摊开并和拍蒜一起翻炒约 45-60 秒。闻到香味就进入下一步，不要把虾米炒焦。

冬瓜炒虾米｜步骤 5：入全部冬瓜片，转中大火翻炒约 45-60 秒，让冬瓜片裹上蒜香油，并和虾米分布均匀。冬瓜只需要边缘刚开始受热变软，锅中不要炒出大量水。

冬瓜炒虾米｜步骤 6：沿锅边倒入 80-100 毫升刚烧开的水，水量只需要在锅底形成薄薄一层焖煮液。开水接触热锅后应很快恢复轻沸，用锅铲快速翻匀，让少量汤汁分布到冬瓜下方。

冬瓜炒虾米｜步骤 7：汤汁重新轻沸后转中小火，盖上尺寸匹配的锅盖，焖煮 3-4 分钟。中途可以隔着锅盖轻轻晃动炒锅，让冬瓜受热更均匀。火力不要太大，避免汤汁过快烧干、虾米变老。

冬瓜炒虾米｜步骤 8：打开锅盖后转中大火，沿锅边淋入约 10 毫升味极鲜或生抽，再均匀撒入约 1 克盐。立即翻炒约 1 分钟，使调味料均匀裹在冬瓜表面，同时让多余水分蒸发；尝味后再决定是否补少量盐。

冬瓜炒虾米｜步骤 9：加入一整根青葱切出的葱花，快速翻炒 20-30 秒。葱花刚变软仍保持鲜绿色时立即关火。

冬瓜炒虾米｜步骤 10：乘出即可食用。