剁椒蒸牛腩

剁椒蒸牛腩｜步骤 1：逆纹薄切牛腩 将新鲜牛腩擦干后放在砧板上，先看清肉纤维走向，再逆着纹路下刀，切成约 2-3 厘米长、1-1.5 厘米宽、2-3 毫米厚的小片块。尽量让每片都带一点筋膜或脂肪，蒸出来会更嫩更香。

剁椒蒸牛腩｜步骤 2：加入调味料腌制 往牛腩中加入生抽、蚝油和少许白胡椒粉，用筷子或手抓拌到每片牛腩都均匀裹上酱汁。静置十分钟以上。

剁椒蒸牛腩｜步骤 3：铺姜末、蒜块和剁椒 把腌好的牛腩在碗中尽量抖松摊平，不要压成一坨。表面撒细姜末，蒜块，然后剁椒铺在牛腩上，让辣味和蒜香蒸的时候往下渗。

剁椒蒸牛腩｜步骤 4：撒盐并淋油 在表面补少许盐，注意剁椒和调味料本身有咸味，盐只用一点即可。沿碗边淋入一圈油，油不需要多，主要用来增香、锁住水分，也帮助蒸出的汤汁更润。

剁椒蒸牛腩｜步骤 5：放入高压锅蒸压 高压锅内加少量清水，放入蒸架，把碗平稳放在蒸架上。盖上锅盖后大火加热至上气，转稳火压约 10 分钟；时间到后按锅具要求安全泄压再开盖。

剁椒蒸牛腩｜步骤 6：拌匀后连汤浇饭 开盖后把碗里的牛腩和汤汁充分拌匀，让姜蒜、剁椒、油和肉汁融合。熟牛腩应保持薄小片块，筋膜软化但不散碎；连汤带肉舀到热米饭上，趁热吃最合适。