豆角炒茄子

豆角炒茄子｜步驟 1：豆角 300g 掐去兩端撕筋，折成 5cm 段；茄子 400g 切滾刀塊。

豆角炒茄子｜步驟 2：茄塊撒 5g 鹽拌勻靜置 10 分鐘，擠去水分，可少吃油。

豆角炒茄子｜步驟 3：豆角先汆水 3 分鐘或用 20ml 油煸 4 分鐘至表皮起皺。豆角必須徹底熟透，半生有毒。

豆角炒茄子｜步驟 4：鍋中 30ml 油燒熱，下茄塊中大火煎炒 4 分鐘至軟塌。

豆角炒茄子｜步驟 5：豆角回鍋，加生抽 20ml、蒜末 3 瓣、鹽 3g。

豆角炒茄子｜步驟 6：大火翻炒 2 分鐘，沿鍋邊淋 20ml 熱水燜 1 分鐘收乾出鍋。