剁椒魚頭

剁椒魚頭｜步驟 1：剁椒魚頭解凍後沖淨瀝乾，魚頭從下顎剖開攤平，切面朝上。

剁椒魚頭｜步驟 2：盤底墊薑片與蔥段，魚頭擺上，淋 15ml 料酒去腥。

剁椒魚頭｜步驟 3：把附帶的剁椒均勻鋪滿魚頭表面，尤其魚鰓與魚唇處。

剁椒魚頭｜步驟 4：水滾後上鍋，大火蒸 12 分鐘。魚頭大於 1kg 則加 3 分鐘。

剁椒魚頭｜步驟 5：取出撒蔥花，另燒 20ml 油至冒煙澆上，趁熱上桌。