西湖牛肉羹

西湖牛肉羹｜步驟 1：牛肉 200g 剁成細粒，加 5ml 料酒、2g 鹽抓勻。

西湖牛肉羹｜步驟 2：牛肉粒冷水下鍋汆 30 秒，一變色立刻撈出沖淨，羹才會清。

西湖牛肉羹｜步驟 3：鮮蘑菇 150g 切小丁，薑 1 小塊切末。

西湖牛肉羹｜步驟 4：鍋中 1.2 公升清水煮沸，下薑末與蘑菇丁煮 3 分鐘。

西湖牛肉羹｜步驟 5：下牛肉粒，加鹽 5g、白胡椒粉 1g 調味。

西湖牛肉羹｜步驟 6：太白粉 30g 加水調稀，邊攪邊緩緩淋入勾芡；再把 2 個蛋白拉細線轉圈淋下，靜置 5 秒再推動。