清炒蝦仁

清炒蝦仁｜步驟 1：蝦仁 300g 解凍後用廚房紙吸乾，表面越乾越好上色。

清炒蝦仁｜步驟 2：加鹽 2g、蛋白半個、太白粉 5g 抓勻，冷藏 10 分鐘。

清炒蝦仁｜步驟 3：鍋中 20ml 油燒至五分熱，下蝦仁攤平不要翻動，煎 40 秒。

清炒蝦仁｜步驟 4：翻面再煎 30 秒至兩面轉紅蜷曲。

清炒蝦仁｜步驟 5：淋 5ml 料酒，撒少許鹽與白胡椒粉，翻勻立刻出鍋。蝦仁過火就柴，全程不超過 2 分鐘。