魚香茄子

魚香茄子｜步驟 1：茄子 500g 切滾刀塊，撒 5g 鹽拌勻靜置 10 分鐘，擠去水分。這樣能少吃很多油。

魚香茄子｜步驟 2：豬絞肉 150g 加 5ml 料酒抓散。蒜 4 瓣、薑 1 小塊切末，泡椒或辣椒 3 個剁碎。

魚香茄子｜步驟 3：碗汁：生抽 15ml、香醋 15ml、糖 15g、太白粉 5g、水 50ml。

魚香茄子｜步驟 4：鍋中 30ml 油燒熱，下茄塊中大火煎炒 4 分鐘至軟塌微焦，盛出。

魚香茄子｜步驟 5：餘油下絞肉炒散至出油，加辣椒、薑蒜末炒 30 秒出紅油。

魚香茄子｜步驟 6：茄子回鍋，倒碗汁翻炒 1 分鐘收汁，撒蔥花出鍋。