宮保雞丁

宮保雞丁｜步驟 1：雞胸肉 400g 切 1.5cm 見方的丁，加 10ml 生抽、5ml 料酒、5g 太白粉抓勻醃 15 分鐘。

宮保雞丁｜步驟 2：花生 80g 冷油下鍋小火炸至微黃撈出，餘溫會繼續上色，別等變深。

宮保雞丁｜步驟 3：乾辣椒 8 個剪段，蔥白 2 段切丁。碗汁：香醋 15ml、生抽 15ml、糖 15g、太白粉 5g、水 30ml。

宮保雞丁｜步驟 4：鍋中 30ml 油燒至六分熱，下雞丁大火滑炒 2 分鐘至表面變白，盛出。

宮保雞丁｜步驟 5：餘油小火下乾辣椒煸 15 秒至顏色轉深，下蔥白炒香。

宮保雞丁｜步驟 6：雞丁回鍋，倒入碗汁大火翻炒 30 秒收稠，最後拌入花生立刻出鍋。花生早放會回軟。