醋溜白菜

醋溜白菜｜步驟 1：大白菜 600g 洗淨，梗與葉分開：菜梗片成薄片，菜葉撕成大塊。

醋溜白菜｜步驟 2：蒜 4 瓣切片，乾辣椒 3 個剪段去籽。調一碗汁：香醋 20ml、生抽 10ml、糖 10g、鹽 2g。

醋溜白菜｜步驟 3：鍋燒熱放 20ml 油，下蒜片與辣椒段小火煸 20 秒出香。

醋溜白菜｜步驟 4：轉大火先下菜梗，快炒 90 秒至邊緣透明。

醋溜白菜｜步驟 5：下菜葉炒 30 秒，沿鍋邊淋入調好的汁。

醋溜白菜｜步驟 6：大火翻勻 20 秒即出鍋。醋要沿鍋邊淋，遇熱才出酸香；提前倒會只剩酸味。