雞胸肉炒小黃瓜

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 1：雞胸肉從包裝取出後不要用水沖洗，用廚房紙輕輕吸去表面多餘汁液。切成約 3 公分小塊。

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 2：將雞肉放入碗中，加入約 10 毫升味極鮮或生抽、10 公克蠔油、0.5-1 公克白胡椒粉、約 1 公克鹽、5 毫升料酒和 5 毫升老抽。老抽只負責輕微上色。

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 3：用筷子或戴食品手套抓拌雞肉。蓋好後醃製 15 分鐘。

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 4：小黃瓜洗淨擦乾，切去兩端，斜刀切成 5 公釐厚的瓜片。瀝去表面水分。

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 5：4-5 瓣蒜去皮，拍裂，不用剁碎。1-2 個小米辣切花圈。

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 6：炒鍋中火預熱後加入約 15 毫升油潤一下鍋。還沒有明顯冒煙時放入拍蒜，炒到蒜香明顯、斷面略微淺金即可。

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 7：將醃好的雞肉倒入鍋中，立即攤開並快速翻炒，翻炒變色後進入下一步。

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 8：轉中火繼續翻炒並短時收汁約 3 分鐘，隔 20 秒翻炒一下。全程不要蓋鍋蓋。

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 9：加入小黃瓜片和小米辣圈，然後倒入 5 毫升味極鮮或生抽。用鍋鏟快速翻炒約 1 分鐘；小黃瓜剛開始變軟時立即關火，利用餘溫再翻 20-30 秒。

雞胸肉炒小黃瓜｜步驟 10：出鍋裝盤即可食用。