冬瓜炒蝦米

冬瓜炒蝦米｜步驟 1：冬瓜洗淨後切成便於操作的大段，削皮，挖去鬆軟瓜瓤。再把冬瓜分成約 4-5 公分長、2-3 公分寬的小條，橫切成約 4-5 公釐厚的一口薄片。厚薄盡量接近，但保留自然手切差異，避免切成大扇片或厚滾刀塊。

冬瓜炒蝦米｜步驟 2：大蒜去皮後用刀面拍裂。青蔥切成自然細蔥花。蝦米挑去雜質；如果表面鹽霜或浮塵明顯，用清水快速沖一下後徹底瀝乾，不要長時間浸泡。

冬瓜炒蝦米｜步驟 3：炒鍋中火預熱後加適量油，轉動鍋身形成薄油膜。油還沒有冒煙時放入拍裂蒜瓣，中火翻動，讓蒜瓣斷面接觸鍋底，炒到蒜香出來、斷面略帶淺金色即可。

冬瓜炒蝦米｜步驟 4：保持中火，放入瀝乾的蝦米，用鍋鏟快速攤開並和拍蒜一起翻炒約 45-60 秒。聞到香味就進入下一步，不要把蝦米炒焦。

冬瓜炒蝦米｜步驟 5：放入全部冬瓜片，轉中大火翻炒約 45-60 秒，讓冬瓜片裹上蒜香油，並和蝦米分布均勻。冬瓜只需要邊緣剛開始受熱變軟，鍋中不要炒出大量水。

冬瓜炒蝦米｜步驟 6：沿鍋邊倒入 80-100 毫升剛燒開的水，水量只需要在鍋底形成薄薄一層燜煮液。開水接觸熱鍋後應很快恢復輕沸，用鍋鏟快速翻勻，讓少量湯汁分布到冬瓜下方。

冬瓜炒蝦米｜步驟 7：湯汁重新輕沸後轉中小火，蓋上尺寸相符的鍋蓋，燜煮 3-4 分鐘。中途可以隔著鍋蓋輕輕晃動炒鍋，讓冬瓜受熱更均勻。火力不要太大，避免湯汁過快燒乾、蝦米變老。

冬瓜炒蝦米｜步驟 8：打開鍋蓋後轉中大火，沿鍋邊淋入約 10 毫升味極鮮或醬油，再均勻撒入約 1 公克鹽。立即翻炒約 1 分鐘，使調味料均勻裹在冬瓜表面，同時讓多餘水分蒸發；嘗味後再決定是否補少量鹽。

冬瓜炒蝦米｜步驟 9：加入一整根青蔥切出的蔥花，快速翻炒 20-30 秒。蔥花剛變軟仍保持鮮綠色時立即關火。

冬瓜炒蝦米｜步驟 10：盛出即可食用。