剁椒蒸牛腩

剁椒蒸牛腩｜步驟 1：逆紋薄切牛腩 將新鮮牛腩擦乾後放在砧板上，先看清肉纖維走向，再逆著紋路下刀，切成約 2-3 公分長、1-1.5 公分寬、2-3 公釐厚的小片塊。盡量讓每片都帶一點筋膜或脂肪，蒸出來會更嫩更香。

剁椒蒸牛腩｜步驟 2：加入調味料醃製 往牛腩中加入醬油、蠔油和少許白胡椒粉，用筷子或手抓拌到每片牛腩都均勻裹上醬汁。靜置十分鐘以上。

剁椒蒸牛腩｜步驟 3：鋪薑末、蒜塊和剁椒 把醃好的牛腩在碗中盡量抖鬆攤平，不要壓成一坨。表面撒細薑末、蒜塊，然後把剁椒鋪在牛腩上，讓辣味和蒜香蒸的時候往下滲。

剁椒蒸牛腩｜步驟 4：撒鹽並淋油 在表面補少許鹽，注意剁椒和調味料本身有鹹味，鹽只用一點即可。沿碗邊淋入一圈油，油不需要多，主要用來增香、鎖住水分，也幫助蒸出的湯汁更潤。

剁椒蒸牛腩｜步驟 5：放入壓力鍋蒸壓 壓力鍋內加少量清水，放入蒸架，把碗平穩放在蒸架上。蓋上鍋蓋後大火加熱至上氣，轉穩火壓約 10 分鐘；時間到後按鍋具要求安全洩壓再開蓋。

剁椒蒸牛腩｜步驟 6：拌勻後連湯澆飯 開蓋後把碗裡的牛腩和湯汁充分拌勻，讓薑蒜、剁椒、油和肉汁融合。熟牛腩應保持薄小片塊，筋膜軟化但不散碎；連湯帶肉舀到熱米飯上，趁熱吃最合適。